最近“莫氏鸡煲”刷爆朋友圈，老板甚至忙到对人说“想快点倒闭”。食客甘愿排长队的背后，有老广对“祛湿”的执念。广州市天河区中医医院治未病科周庆庆主任带您从中医药专业角度拆解这锅汤的养生密码，更要提醒大家：祛湿不能跟风，辨证才是正解。文末给大家准备了4种常见体质的祛湿鸡汤方，我院药膳包料也已备好，不用去佛山排队，在家就能喝到对的祛湿鸡汤。

一、解密莫氏鸡煲：岭南祛湿的经典配伍

走红之后，莫叔大方公开了自家的汤底配方：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、生姜、黄豆、红枣，就这七样东西。他还说，配方四季有微调——冬天补肾，秋天养肺，春夏以祛湿为主。

五指毛桃，还有一个别称叫“五指牛奶”，益气健脾、祛湿化痰，有与黄芪相似的功效，却不像黄芪那样容易让人上火，而且自带椰汁的清香，爱炖汤的老广都很熟悉。国医大师邓铁涛尤其推崇，称赞此药“益气而不作火，补气而不提气，扶正而不碍邪”。

土茯苓与茯苓虽名相似，实为不同的药材。土茯苓是百合科植物光叶菝葜的根茎，甘淡性平，善解毒除湿、通利关节，尤其适用于由湿气引发的皮肤瘙痒和关节困重。茯苓是一种寄生在松类树木根部上面的真菌类物质，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，祛湿不伤正气，被古人誉为“除湿之圣药”。

陈皮理气健脾、燥湿化痰，还能去腥解腻。

黄豆味甘性平，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效，是常用食材，入汤还可以增鲜提香。如果想加强除湿功效，可以用被人们称为“祛湿第一豆”的白扁豆替换黄豆。

红枣补中益气、调和药性，生姜温胃散寒、去腥。

整个汤底以健脾为本、祛湿为标，还兼顾了行气和胃。

适合人群：脾胃虚弱、湿气重，表现为身体困重、乏力懒动、大便溏稀、舌苔白腻、的人群。

二、祛湿关键：体质各异，因人施膳

岭南之地气候潮湿，居民也多喜生冷、水果，还有糯黏、厚味之品，长年累月外受于湿浸、内伤于饮食，脾胃运化受到影响，所以本地人群“湿气重”很常见。湿为阴邪，重浊黏腻，缠绵难去，所以有句老话叫“千寒易去，一湿难除”。很多人喝湿汤没效果，可能是汤没喝对。

以下介绍湿阻常见的证型，以及可对照选用的鸡汤配方（2-3人量）。

1. 寒湿

表现：周身困倦，怕冷、手脚冰凉、大便稀溏、腹部冷痛、舌苔白厚腻、舌有齿痕等。

调理原则：温阳散寒、健脾化湿

对症药膳配方：五指毛桃40g、茯苓20g、党参15g、肉苁蓉30g，陈皮5g、红枣15g、生姜5片

2. 湿热

表现：四肢困重，口苦口臭，舌苔黄腻，皮肤油腻长痘，汗多黏腻，小便黄赤，大便黏腻臭秽，男性阴囊潮湿，女性带下色黄稠厚等。

调理原则：清热利湿、理气和中

对症药膳配方：土茯苓30g、茯苓20g、赤小豆30g、冬瓜皮20g、薏苡仁30g

3.脾虚湿滞

表现：肢体困乏，气短懒言，食欲不振，饭后腹胀，大便溏薄，舌质淡，边有齿痕，舌苔白。

调理原则：健脾益气、淡渗利湿

对症药膳配方：五指毛桃50g、茯苓20g、党参20g、白扁豆30g、山药30g、生姜5片、大枣5颗

4. 痰湿

表现：体型偏胖，喜食肥甘厚腻，腹部肥慢松软，身重不爽，困倦乏力，睡觉鼾声如雷，大便黏腻等。

调理原则：理气健脾、燥湿化痰

对症药膳配方：五指毛桃30g、茯苓20g、薏苡仁30g、荷叶3g、陈皮5g、生姜3片

我院根据4种常见体质，分别搭配了相应的祛湿鸡汤配方，所用食材常见易得，功效针对性强。如有需要，可前往治未病科咨询医师，经辨证后开具适宜的药膳方案，再由中药房协助配制药膳包料，方便您在家煲汤调养。

三、中医师的祛湿小贴士：

1. 药膳鸡汤频率：每周1-2次即可，过度祛湿易伤津液。

2.孕妇、哺乳期、慢性病患者，饮用前建议咨询医师。

3.感冒发烧、喉咙痛、口腔溃疡、痛风急性期等不建议食用鸡汤。

4.喝汤期间少喝冷饮、少吃寒凉水果、油腻食品及甜食，避免加重脾胃负担。

5.适当进行有氧运动或八段锦等养生功法锻炼，通过排汗帮助祛湿。

6.可以配合拔罐、刮痧、中药茶包等综合调理。

撰稿：胡军福

审核：周庆庆

核稿：张嘉林