处暑是夏秋交替的节气，暑气渐退，秋意初显。此时昼夜温差变大，白天常有“秋老虎”带来的闷热，夜间燥气渐生，容易引发口干、烦闷、食欲不振等换季不适，养生需以清余热、润秋燥、饮食清淡为主。

菱角正是处暑时节的应季好物。中医认为其性甘平，能“补脾胃，强股膝，健力益气”，民间俗语也说“七菱八落”，指其农历七月成熟、八月落柄。处暑食菱，既应时节，又合养生之道。

一、水煮菱角：清甜本味，最朴素的吃法

盐水煮菱角是一道适配初秋的清爽小食，做法简单，无重油重盐，最大程度保留菱角的脆嫩清甜，能有效缓解初秋燥热引发的口干烦闷、胃口不佳。

材料：鲜菱角500克（以嫩菱为佳）、盐少许。

做法：菱角用清水反复搓洗，刷去表面泥沙。锅中加水没过菱角，加少许盐，大火煮开。转中火煮15-20分钟，至菱角外壳变深、果肉熟透即可。捞出沥干，趁热剥壳食用。也可蘸少许酱油或醋，风味更佳。

二、菱角淮山凤爪煲排骨^[1]：粉糯鲜香，一锅炖入秋意

老菱角果壳坚硬，果肉粉糯如栗，最宜炖汤。这道汤呼应了处暑“润燥、健脾”的养生之道——淮山健脾养胃；菱角则润肺利尿、消积补益。二者搭配有健脾益气、清肺热的功效。 

材料：菱角30个，凤爪8只，猪排骨400g，莲子15g，淮山药15g，食盐适量。

做法：将猪排骨及凤爪洗净，过沸水，并与淮山药和去了外壳的菱角、莲子一起置于砂锅中，加水2500ml，先用武火煮20分钟，再用文火煮40分钟，加适量食盐即可。

【温馨提示】

菱角为水生植物，外皮易携带寄生虫，切忌生食。其淀粉含量较高，不宜多食，尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。^[2]本文提供的养生建议及食谱为通用科普内容，不能替代专业诊疗，具体应用需根据个人体质调整。如有健康问题，请及时到医院就诊。

【参考文献】

[1]中国中医药网（菱角淮山凤爪煲排骨）

[2]食科团队公众号（处暑到，采菱角！吃菱角有5个好处和2个禁忌，早知早受益）

【撰稿】梁凯翔

【审核】何伟珍

【核稿】张嘉林