处暑是由热转凉的交替时期，气候干燥，“燥邪”易侵袭人体，导致肺阴受损，出现干咳少痰、咽干口燥、皮肤干燥等症状。同时，昼夜温差加大，易使人体阴阳失衡，诱发疾病。

处暑时节，民间有吃鸭子的习俗。民间素有 “处暑吃鸭，无病各家” 的说法。鸭子味甘、性凉，具有滋阴补虚、除骨蒸劳热、消肿止痢、止咳化痰等功效，尤其是老鸭（两年及两年以上的鸭子），补而不燥，是秋季进补的常备食材。处暑后秋燥渐起，此时食用鸭肉，正好可以滋阴润燥，利水消肿。^[1]

在烹饪鸭肉时，应以清淡为主，适合采用炖、煮、蒸等烹饪方式制作鸭肉，有助于消化和吸收，还可以搭配一些具有滋阴润燥、清热生津功效的食材，如冬瓜、百合等，更好地发挥鸭肉的滋补作用。

推荐食谱：

冬瓜薏米老鸭汤

材料：老鸭半只、冬瓜500克、薏米100克、姜几片、盐适量。

做法：老鸭洗净切块，冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。将老鸭、薏米、姜片一同放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，再加入冬瓜继续炖煮30分钟，最后加盐调味即可。

功效：滋阴润燥，清热解暑。

沙参玉竹老鸭汤

材料：老鸭半只、北沙参15、玉竹10g；

做法：沙参、玉竹洗净，玉竹浸泡 30 分钟，姜切片；老鸭切块洗净，入锅加足水大火煮开撇沫，小火煲 30 分钟后去鸭油，放入沙参、玉竹和姜片，续煲 1.5小时，加盐和料酒搅匀即可。

功效：滋阴清肺，润燥止渴。

百合玉竹老鸭汤

材料：老鸭1只、百合30g、玉竹20g、生姜5片；

做法：将老鸭肉冷水下锅焯水去腥，与玉竹、百合（干品需提前浸泡）、生姜一同放入炖锅，加水煮沸后转小火慢炖1小时，关火前加盐调味即可。

功效：清心润肺，养阴生津。

处暑搭配推荐^[2]：

处暑时节气候逐渐干燥，且昼夜温差增大，鸭肉性凉，搭配此时节的应季水果时，宜选择性平或微温、能润燥生津的品种，既能中和鸭肉的凉性，又能顺应秋季 “润燥防燥” 的需求，推荐以下几种：

梨：处暑前后正是梨大量上市的时节，梨生吃偏凉，但用于搭配鸭肉时可蒸熟或煮汤（如与鸭肉同炖），寒性减弱，且能润肺生津、缓解秋燥，与鸭肉的清润相得益彰。

葡萄：处暑前后的葡萄饱满多汁，性平偏温，能补气血、生津液，其酸甜味可中和鸭肉的油腻，尤其适合在烹饪鸭肉时加入少量葡萄干提味，或餐后直接食用。

石榴：处暑是石榴成熟的旺季，性温味甘酸，有生津止渴、润燥的作用，其温热属性能调和鸭肉的凉性，且果肉中的水分和果酸可解腻，适合作为餐后水果搭配。

温馨提示：药膳食疗只是一种“特殊”的饮食方式，若身体出现明显不适请到正规医院接受治疗，在医生指导下合理药物治疗！孕妇、儿童、老人以及有基础疾病的人，吃药膳前最好咨询医生，根据自身情况调整药膳配方和食用量。

参考文献：

[1]中国中医药网

[2]云南中医公众号

撰稿：梁凯翔

审核；何伟珍

核稿：张嘉林